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基本营养常识(七)

作者:  时间:2022-05-10点击数:

1.铁。人体内的铁含量不宜过多,若摄入过多,则会发生组织损坏、肝和脾功能障碍、皮肤色素沉着等病症。若人体长期缺铁或铁的吸收受到限制,又会产生缺铁性贫血。含铁量较高的食品有:动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些绿叶蔬菜如白菜、菠菜、雪里蕻、油菜等。

2.锌。人体所含微量元素中,除铁以外,锌的含量是最高的,在一切组织器官中均含有锌,而以骨骼、皮肤、毛发中的含量较丰富。人体缺锌可表现出:生长停滞、性功能下降或第二性征及生殖器官发育不全、味觉减退、口腔溃疡、贫血以及创伤愈合不良。严重缺锌的孕妇还会使胎儿发生畸形。富含锌的食物有牡蛎、胰脏、肝脏、肉类、鱼类食物。整谷、粗粮(多存在于胚芽、麦麸中)、干豆、硬果、蛋中含量也较高。

3.铜。人体内所有组织中都含有铜,以肝、脑、心、肾含量最多。铜是许多氧化酶的辅助因子,能加速血红蛋白合成,加速幼稚细胞成熟。一般食物中都含有铜。含铜较为丰富的食物有肝、肾、牡蛎、硬果类、葡萄干及干豆等。奶类含铜量甚少。

4.碘。人体内约含20~25毫克的碘,其中绝大部分存于甲状腺中。碘主要用于合成甲状腺激素。甲状腺激素是维持身体正常代谢所必需的。人体所需的碘,主要来源于饮水、食物和食盐。海洋中的海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐都含有丰富的碘。

5.硒。硒属半金属元素。硒具有抗氧化作用,从而可以保护细胞膜、心肌和血管壁。缺硒时易出现心电图异常、微血管出血、心肌坏死和克山病等。硒来源于动物的肝脏、肾脏、海产品以及肉类。

6.饮水。这是供给体内水需要的主要途径。每日水的摄入量应与体水排出量保持动态平衡。

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