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基本营养常识(五)
2022-03-10 14:19   审核人:

1.维生素C。缺乏维生素C的主要病变是出血和骨骼变化。维生素C缺乏会感到身体乏力、食欲减退,容易出血,小儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良,以后逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、出血。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果,酸味水果较无酸味水果的维生素含量要高。由于维生素C易受破坏,故烹调时间要短,并需减少与空气的接触,以保证维生素C不致过多损失。

2.无机盐。又称矿物质,是构成人体组织的重要成分之一。约占成年人体重的4%左右。包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等,称为常量元素。14

3.钙。人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中,是骨骼和牙齿的主要成分,能促进骨、牙的正常成长。对于一般软组织,钙也是基本的组成成分,并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富,并且吸收率也高。植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。动物性的来源较植物性的来源容易被身体利用,其中又以乳类为最佳。

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