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基本营养常识(一)
2021-11-10 14:16   审核人:

人们进食的真正目的并不是为了单纯地填饱肚子,而是为了从外界摄取人体正常生理活动所需要的营养素。人体在正常的生长发育和生存活动中,大致需要50多种营养物质,每一种食物都含有人体所需要的营养素。

1.蛋白质是人体的重要构成物质,为机体提供生长发育和组织修复的材料。如软骨、韧带、肌腱、皮肤等结缔组织都以蛋白质作为主要成分。机体在生长发育期间需要增加许多新的细胞,这要靠蛋白质来组成新的细胞及新的组织。蛋白质的食物主要来源于瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、奶、蛋、禽类等动物性食物,以及豆类、谷类和硬果(如花生、核桃)等植物性食物。

2.脂肪能增加食物的香味,同时能增加饱足功用,使食物在胃中停留时间较久,延缓饥饿的时间。但如果食入过多的脂肪,会使消化减慢,影响食欲,引起消化不良。如果体内储存脂肪过多,还能增加心脏与其他器官的负担,诱发冠心病、高血脂症等疾病。

在上述脂肪来源中,以乳类及蛋类的脂肪最好,因为这些脂肪易于消化,且含有维生素A及维生素D,营养价值甚高。一般植物油含有一种对人体有益的脂肪酸,这个特点是动物性脂肪所没有的,所以烹调用油最好用植物油。

碳水化合物在人体内的主要功能有:1.供给热能。碳水化合物是生命的燃料,1克碳水化合物在体内可产生16.736千焦耳(4千卡)热能。成人每日所需的总热量约有70%~80%来自碳水化合物。

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